Orhan Usta, “Köfte kıymasından baharatına bir bütündür, herşeyi dengeli yapmak çok önemlidir” diyor. Çünkü içine konulan her malzeme köftenin tadını değiştiriyor. İyi, sağlıklı ve kaliteli bir kıyma, itinayla seçilmiş malzemeler, lezzetin ana unsurunu oluşturuyor. Köfte Dünyası'nda yapılan tadına doyulmayan piyazın fasulyesi Çorum'un Dermason fasulyesi. Alışageldiğimiz hamburger köftelerinden ya da ayak üstü yediğimiz ekmek arası köfte ve etlerden farklı bir lezzeti korumak için, her baharat kendi yöresinden toplanıyor. Kars'tan, Antep'ten ve Diyarbakır'dan yöresel otlar getirtiliyor. Kendine özgü aroması ve farklı bir lezzeti olan malzemelerle, meraklısının alıştığı tatlar kolayca elde ediliyor. Kullanılan 23 çeşit baharat ve yöresel ot, sağlıklı ve günlük etler farklı ve özel bir sunumla geliyor önünüze. 9 çeşit köftenin yanında kırmızı ete alternatif olarak tavuk ve hindi eti de kullanılıyor. Hindi ve tavuk eti ile hazırlanan yemekler diyet yapanlara özel. Sadece ustasının bildiği ve sırrını kimseye söylemediği özel sosta yumuşatılan etler özel garnitürleri ile farklı bir tat kazanıyor. Ayrıca yine diyet yapanlar ve köfte dışında bir seçenek arayanlar için salata ve sandviç çeşitleri de var. İsteyen sandviçini ya da salatasını kendi istediği gibi hazırlatıyor. Izgarada sosis ve sucuk çeşitleri, farklı çorbalar ve serviste sunulan ev turşusu ve özel acı sosu ile değişik seçimler yapmak mümkün.Yeşile boyanmış duvarları, görünümdeki ferahlık ve ortamın temizliği, alıştığımız yağ kokan, iştah kapatan köfteci mekanlarıdan farklı Köfte Dünyası. İçi karbonatla şişirilmiş, ne eti yediğimizi bilmeden, apar topar yenen yemeklerden sonra; sakin, temiz bir yerde yemek yemek İstanbul'da yaşayanlar için lüks haline geldi. Bu nedenle burayı seçenler arasında birçok insana tanıdık gelen yüzleri de burada görmek mümkün. İsimlerini veremesek de ipucu verebiliriz. Futbolculardan siyasetçilere, sanat ve şov dünyasından akademisyen ve üst düzey yöneticilere kadar farklı kesimlerden ünlü isimler burada sık sık yemek yiyor.Köfte Dünyası aslında bir aile işletmesi. İşletmecisi ve aşçısı Orhan Akçay her biri farklı alanlarda eğitim almış 4 çocuğu ile birlikte işletiyor burayı. Restoranın dekorasyonundan seçilen aksesuvarlara, alınacak malzemelerden yapılan servise kadar tümüyle işletmenin başındalar. Orhan Akçay'ın yetiştirdiği çocuklarının da hazırladıkları özel sunumları var. İç dizayndaki değişikliklerden malzeme seçimine kadar bir çok konuda karar veren dört kardeş arasında tatlılardan Zeynep usta sorumlu. En büyük abla Zeynep Akçay'ın özel hazırladığı tatlısı ‘Sütlü Prenses'i bir başka yerde yemek mümkün değil. Zeynep Usta bu özel tatlıdan her gün sadece 15 adet üretiyor.

Yeni mönünün içeriğine ve yeni tatlara babasıyla karar veren Zeynep usta, “boynuz kulağı geçti” dedirtiyor.Çok özel ve yenilenmiş lezzet listeleri de hazırlanıyor. Örneğin önümüzdeki günlerde her hafta Türk Mutfağı'nın çok özel tatları bulunabilecek. Çalışan birçok insanın hazırlamaya vakit bulamadıği ve birçoklarının da tadını bilmediği; yufkalı piliç kebabını, piliç bagetten patlıcanlı istim kebabını, sebzeli ve garnili fındık köfte ya da piliçli sebzeli bahçıvan kebabını yemek mümkün olacak.Köfte Dünyası'nı markalaştırmaya ve kurumsal bir yapı kazandırmaya hazırlanan Orhan Akçay, ilk etapta İstanbul'da, daha sonraki aylar da ise farklı şehirlerde şubeler açmayı planlıyor. İstanbul'un farklı bölgelerinde düşünülen şubelerin yerleri, müşterilerin istekleri doğrultusunda şekilleniyor.Köfte Dünyası'nın Ziverbey'den Bağdat Caddesi'ne, İçerenköy'den Küçükyalı'ya kadar geniş bir servis ağı var . Yerini ve telefonunu bilmeseniz de internet yoluyla ya kendi sitesinden ya da yemeksepeti.com'un restoranlar listesinden sipariş verebilirsiniz. Son günlerde eve yorgun gelen çalışanlar ya da aniden misafiri gelenler için eve kadar gelen paket servisler çok kullanışlı. Üstelik mesafeye bağlı olarak en geç 45 dakikada yemeğiniz kapınızda.Ancak en iyisi yemeği mekanında yemek. Çünkü sadece ticaret yapan dükkana gitmiyorsunuz. Akçaylar mekanlarına, işyerinden çok yakın dostların ve yeni edinilen arkadaşların bir buluşma yeri gözüyle bakıyorlar. Yemekten sonra ikram edilen çay kahve ile siz aslında müşteriden çok konuksunuz. Açık havada ya da ferah bir cam kenarında, ne yediğinizi bilerek, koyu bir sohbete dalarak rahatça yemeğinizi yiyebiliyorsunuz.Bugünlerde, farklı seçenekler, temiz bir ortam, usta bir elin emeği, sıcak karşılama ve konuk olarak değerini hissetmek kolay kolay bulunamayacak bir durum, hele ki istanbul'da...Orhan Usta “Lezzete fiyat biçilemez” diyor. Fiyat biçilemeyen aslında konukseverlikleri.

Orhan Usta'dan İyi Bir Köfte İçin İpuçları:

 -Beyazlar yani karbonat ve kabartma tozunun fazla kullanımı, iyi bir köftenin en büyük düşmanı. Bunların fazla kullanımı köfteyi şişirir,işletme kâra geçse de kaybeden müşteri olur.

-Köftenin eti çok önemli. Yağlı koyun ve kuzu eti ya da dananın baş etinin karıştırıldığı kıyma hem sağlığa zararlı hem de kötü bir tat verir.

-Kıyma mutlaka dana etinden ve az yağlı olmalı.

-Dana ve kuzu etinden yapılan köfte kokar ve mideyi rahatsız eder.

-Fazla ya da az baharat tadı bozar, lezzeti kaybettirir.